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中国茶の分類 | 烏龍茶「青茶とも呼ばれる多種多様な個性」

目次

飲食店やコンビニなど様々なシーンで目にするペットボトルの烏龍茶は、日本人にとって身近なお茶の一つになっていますよね。ペットボトルや缶の烏龍茶は、多くの人が一度は口にしたことがあるのではないでしょうか。

それゆえに、烏龍茶=あの味。

と思っている方も多いかもしれません。しかし、烏龍茶の世界はとても奥が深く、みなさんが知っているペットボトルで楽しむことのできるあの味や香りとは似ても似つかない烏龍茶がたくさん存在しています。中国茶の世界に魅せられてしまった多くの人のキッカケとなった烏龍茶、その世界をこの記事で少しだけお見せしたいと思います。

今日はペットボトルのお茶ではなく、Haaのティーバッグで淹れたお茶を飲みながら記事を読んでみてはどうでしょうか。喉の奥底からフワッとウッディな香りが戻ってくる「岩茶春蘭」が良いかもしれませんね。







一般的な烏龍茶の基礎知識



まず、烏龍茶とはどんなお茶なのかを簡単に説明をしましょう。緑茶は発酵をしていない「不発酵茶」、紅茶は最後まで発酵をしている「完全発酵茶」、烏龍茶はその間の「半発酵茶」として一般的には説明されることが多いです。烏龍茶は青茶と呼ばれていた時期もありますが、現在ではほとんどのシーンで烏龍茶と呼ばれています。

ただ、もう少しだけ深掘りをしてみると、「半発酵茶」として紹介される烏龍茶にも、様々な発酵度のものがあります。烏龍茶として定義付けされるのは下記の過程を経て製茶されたものをいいます。


1.茶葉を収穫後、萎凋(香りを出す為に葉を萎れさせる)
2.揺青(葉を揺らして発酵を促す)
3.青殺(発酵を止める為に火入れ)
4.揉捻(揉んで形を整える)
5.乾燥
6.焙煎(しないものもあります)



少しだけ分かりやすくした部分はありますが、主に上記の過程を経て製造されたお茶が「烏龍茶」と呼ばれます。発酵度が低いものは、軽やかで爽やかな味の色の明るい烏龍茶に、発酵度が高くなれば、しっかりと味わい深く濃厚な濃い色の紅茶のような烏龍茶へと仕上がります。また、焙煎がしっかりと効いているものは、色も濃くなりほうじ茶のような香ばしさを纏います。


花のような香りや、果物のような香り、雨季の土のような重たい香りの飲み応えのあるお茶や、今にも走り出しそうな軽やかなお茶まで。「烏龍茶」というくくりの中でも様々な形状、味や香りの違いがあるのが烏龍茶の面白いところです。香りのバラエティの幅が広く、中国茶の中でも特に香りの強いものも多いので、香水を楽しむように飲み比べていただけるのも烏龍茶の醍醐味といえるでしょう。実は産地によって特徴の違いが大きく分かれているので、それぞれ紹介をしていきますね。



アイスカップに入れられた烏龍茶

産地別にみた烏龍茶の特性



中国茶=烏龍茶と認識されることも珍しくないような、烏龍茶の代表として知られています。
みなさん、烏龍茶は中国全土で作られているような気がしませんか?

驚かれることが多いのですが、実際は中国全土でもほぼ2つの省(三箇所)でしか生産されていないのです。

また、国としての括りでは、政治も関係して難しい話にもなってしまいますが、台湾も烏龍茶の一大産地となっています。


(福建省 | 北部)

こちらで作られているお茶は焙煎がしっかりと効いているものが多く、香ばしい香りを醸し出すものが多いです。また、ゴツゴツとした土壌で構成されている「武夷山」という岩山があるエリアで作られるお茶は「岩茶」と呼ばれており、愛好家がとても多いお茶として知られています。岩茶は「お茶酔い」をしやすいお茶なので、お酒が飲めない人でもフワッとした気分を味わうことが出来ます。

ペットボトルで売られている烏龍茶は、福建省の北部のお茶に系統が近いので、この地域の烏龍茶は日本人にとっては親しみ易いかもしれませんね。しかし、上質な茶葉を使用したお茶は、余韻の強さや、香りの繊細さが桁違いに優れているので、比べて飲んでみるとペットボトルの烏龍茶との違いに驚くと思います。


(福建省 | 南部)

福建省の南部で一番有名なお茶といえば「鉄観音」が最初にあげられます。中国茶を扱うカフェ等でも取り扱われていることが多いので、これを読んでいる皆様も一度は目にしたことがあるかもしれません。

クルクルと小さな玉のように丸まっている見た目をしているのですが、福建省南部の烏龍茶は似た形をしているものが多いです。福建省の南部は発酵度の軽い烏龍茶が多いので、華やかで軽やかな烏龍茶を楽しみたい時は、こちらの産地を選んでみてはどうでしょうか?


(広東省)

福建省の北部、南部の烏龍茶に比べて知名度は劣ってしまう広東省の烏龍茶ですが、決して実力が劣っている訳ではありません。
この地域では「鳳凰単叢」と呼ばれる烏龍茶の名前が知れ渡っており、フルーティーな香りや、スパイシーな香りなど個性的な特徴を持ちます。
鳳凰単叢の香りは今までに味わったことのある香りと大きく異なるので、


(台湾)

台湾の烏龍茶は元々、中国の福建省南部から持ち込まれたお茶が独自の発展を遂げたものなので、福建省の南部の烏龍茶にとてもよく似ています。日本では中国茶よりも台湾茶の方がまだまだポピュラーかもしれませんね。



ひとつまみ置かれた烏龍茶

烏龍茶の美味しい飲み方と選び方



同じ「烏龍茶」という括りでも、様々な発酵度や香りがあるとお伝えしました。

・福建省南部の軽やかな香りの烏龍茶は午前中や、明るい時間帯にオススメです。リフレッシュした気分で、活動的に過ごすサポートをしてくれるのではないでしょうか。

・反対に、福建省北部の落ち着いた香りのお茶は日没後から、夜の時間帯に飲むのをオススメします。落ち着いた香りとお茶酔いの効果で、ゆっくりと流れる時間を楽しむことができるはずです。

・広東省のお茶は軽さと重さの両方を兼ね備えているものが多いので、どの時間帯に飲むのも良いのではないでしょうか。特別な香りのものが多いので、ちょっと特別な気分の時に飲むのはいかがでしょうか?




グラスに注がれた烏龍茶品種だけで1000種類近くもある烏龍茶の世界は、まだまだこの記事だけでは説明し尽くせません。ただいつも飲んでいる烏龍茶にもこのような多様性があると知っていただければ非常に嬉しいです。ペットボトルの烏龍茶を普段飲んでいる方は、一度リーフで、またはHaaのティーバッグで淹れた烏龍茶を飲んでみてください。

余韻の長さ、香りの幅の広さ、心身で感じるリラックス効果に驚きを覚えるはずです。

さぁ、この記事を読み始める前に淹れた「岩茶春蘭」がそろそろ無くなった頃ではないでしょうか。では、2煎目を飲んでみましょう。先ほどよりも強い甘みを感じると思います。上質は茶葉を使用して淹れたお茶は、沢山の煎を重ねることができるので、実は経済的にも優しかったりするんですよね。そんな烏龍茶の世界に、足を踏み入れてみてはいかがでしょうか。



Photo: Rintaro Kanemoto



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お茶に含まれるカフェインとは「影響やノンカフェインの中国茶も」
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過去10年程のエナジードリンクブームからの反動か、近年はノンカフェインの飲み物がフューチャーされるようになってきました。 みなさんはカフェインを摂取すると、体にどのような影響があるのかご存知でしょうか。今回の記事では、カフェインの効果や中国茶を中心に、カフェインが入っていない、または少ないお茶についても紹介させていただきます。日常的に飲むお茶のカフェインを気にされている方はぜひ参考にしてみてください。 摂取するメリットやデメリット カフェインはコーヒーやお茶に含まれる天然成分の1つで、血管を拡張し血流を良くする効果があります。また、中枢神経にも作用して脳を覚醒させたり、疲労を感じにくくさせるという効果を持っています。朝にコーヒーを飲む人が多かったり、夜にコーヒーを飲むと眠れなくなってしまうのは、上記の作用によるものですね。余談になってしまいますが、カフェイン(caffeine)は英語で書くとピンとくるかもしれませんが、その文字列の通りコーヒーを語源としています。その反対に、お茶のリラックス成分や旨味成分として知られているアミノ酸であるテアニン(theanine)はお茶にしか含まれておらず、お茶を語源としているのがひと目で分かります。(カフェインを摂取するメリット)カフェインを摂取するメリットは次の通りです。・眠気がなくなる・疲労回復・鎮痛・ダイエット(カフェインを摂取するデメリット)一方、カフェインを短期的に過剰摂取したときのデメリットもあります。・めまい・心拍数の増加・不眠症・下痢・吐き気利尿作用もあるので、長時間の移動の前などは飲む量などに気をつけたいですね。またカフェインには依存性があるので、長期にわたって多くのカフェインを接種し続けると、病気や妊娠などでカフェインの接種を控えないといけないときに、少しの間苦しむことになってしまう人もいるかもしれません。とはいえ、現代社会ではカフェインを取らずに生活するのはなかなか難しいところですよね。よく妊娠中の女性はカフェインを摂取しない方がいいと言われます。これは妊婦が1日300mg以上という高濃度のカフェインを摂取することで、胎児の低体重化が起きる可能性が指摘されているからです。このことから、妊娠中はカフェインが含まれる飲み物を減らしたり、デカフェと呼ばれるカフェインの含有量が少ない飲み物を飲んだりすることをおすすめします。コップ一杯のお茶では問題のないカフェイン量とも言えますが、ノンカフェインや低カフェインでも美味しいお茶が沢山あるので、そちらに目を向けるもの良いかもしれません。 中国茶に含まれるカフェイン 中国茶にもカフェインが含まれていますが、お茶の種類によってカフェインの含有量に違いがあります。一般的にカフェインが多いとされているのは次の順番ですが、例外も多くありますので、参考程度に思っておいたほうがいいかもしれません。緑茶 | 白茶 > 紅茶 > 青茶 | 黒茶例えば白茶はカフェイン含有量が多いと言われることが多いですが、カフェインを多く含むお茶の芽だけで作られる「白豪銀針」と、カフェインをあまり含まない葉の部分を主に使用した「寿眉」では、同じ白茶でも前者の方がカフェインを多く含みます。また、花茶にはカフェインが含まれないと言われることもありますが、茉莉花茶のように茶葉を使用する花茶にはカフェインが含まれます。お茶にもコーヒーと同じくカフェインが含まれているのに、バキッと目が冴えることが少ないのはなぜか分かりますか?冒頭でもお話しましたが、お茶にはお茶特有のテアニンというリラックス成分が入っています。身体の力が抜け、所謂良い感じになるこの成分が、カフェインの興奮作用を緩和させるのです。どこか気持ちが緩く、でも頭はスッキリするのがお茶のカフェインの利き方なんですね。 カフェインを避けたい時に飲むお茶 (ノンカフェインのお茶)有名なノンカフェインのお茶は次の通りです。ルイボスティー: 南アフリカにしか生息しない植物から作られるお茶です。人工的にカフェインを除去したわけではなく、ルイボスそのものがノンカフェイン。甘い香りと爽やかな風味が楽しめます。杜仲茶(とちゅうちゃ): 古くから中国で健康維持に飲まれてきたお茶。血圧やコレステロール値を下げる効果も示唆され、特定保健用食品にも使われています。菊茶: 中国茶の花茶の一種。菊の花のみを使用しているので、カフェインはゼロ。小さなつぼみほど香りが高く高級品とされています。麦茶: 穀物である大麦を原料として作られているお茶。汗をかいたときに不足するミネラルが含まれているので、熱中症対策としておすすめですね。(カフェインが少ないお茶)カフェインが少ないお茶は次の通りです。ほうじ茶: 日本でもよく飲まれるお茶ですね。焙じる時にカフェインが少なくなることや、比較的カフェインの含有量が少ない茎や葉を使用することが多いためカフェインの少ないお茶に仕上がります。紅茶やプーアル茶: お茶は強く発酵しているもののほうが、カフェインの効きもマイルドになる傾向があります。紅茶や、麹菌で発酵させた熟プーアル茶などは比較的カフェインが少ないと言われています。しかし、芽を多く使ったお茶や、発酵の浅い生プーアル茶は多くカフェインを含むことがあるので注意が必要です。日本人は、比較的カフェインが効きにくい体質の方が多いと言われているものの、やはりそこは個人差があります。アルコールへの耐性と同じく、自分のカフェインへの耐性がどれくらいなのかを理解してお茶やコーヒーを楽しんでみてください。自分はカフェインがダメ、という方も、この記事で色々なノンカフェインのお茶や低カフェインのお茶を紹介したので、ぜひ試してください。カフェインに強い方も、そうでない方もみんながお茶を楽しめるようになっていただければとても嬉しいです。Photo: Rintaro Kanemoto中国茶専門店Haaは、公式通販オンラインストアにて販売しています。最新のブランド情報はニュースレターにご登録をいただくか、インスタグラムのご確認をお願いいたします。
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お茶について勉強できるおすすめの本「中国茶を学び知識を深める」
お茶について勉強できるおすすめの本「中国茶を学び知識を深める」
中国茶だけでなく、お茶について興味を持っていただいてくださる方々が増えて本当に嬉しい限りです。今ではインターネットを開けばお茶に関しての様々な情報が手に入りますが、お茶の情報は玉石混交で、情報源を間違えてしまうと誤った知識を身につけることになってしまいます。HaaのWEBメディアでも中国茶の情報は公開していますが、掲載できる情報に限りがあり、紙媒体が性に合うなんて方も少なくありません。今回の記事では初心者向けのものから、もう少し先のことを知りたい人におすすめのお茶に関する書籍を紹介しています。どの本を選べば良いのかわからない、そんな時はこちらを参考にしてみてください。 初心者の方におすすめ (世界一わかりやすい中国茶のはじめかた:自由なスタイルで楽しむ実践型ガイドブック)様々な中国茶の解説本が出ていますが、とても丁寧なお茶の淹れ方しか掲載されてないことが多いです。とりあえず中国茶のことをもう少し知ってみたい、という方にとっては逆にプレッシャーになってしまうことも。こちらの本はしっかりとしたお茶の淹れ方や知識も学べつつ、もっと自由な方法で中国茶を楽しんでいいんだと、初めてお茶を淹れる際に入ってしまう肩の力まで取り除いてくれます。淹れ方だけでなく、お茶の種類や概要、豆知識なども書いてあり、これ一冊で中国茶のあれこれは網羅できます。分かりやすい図や可愛い絵が沢山使われているので、難しい知識でもスーッとはいってきます。著者: ゆえじちゃんこ詳しく見る > お茶に共通する空気感 (The Time of Tea)写真集は貴族文化より継承されたお茶の文化や、庶民のお茶のシーンまでがランダムに掲載されており、お茶の前では人間や文化に優劣が存在しないというような作者のメッセージが伝わってきます。お茶に共通するどこか優しい空気感もしっかりと伝わってくる、本当に素敵な1冊です。ジャケットも素敵な本なので、インテリアとして置いとくだけでもお部屋の空気がほわっと優しくなります。著者: ドミニク・T・パスカリーニ / ブルーノ・スエット詳しく見る > お茶のことをもっと知りたい (お茶の科学 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ)お茶のことを少し学ぶと色々な疑問にぶつかりますよね。例えば「紅茶は発酵しているので色が褐色になります。」というところまでは、多くの中国茶の本やお茶の本にも記載されています。しかし、なぜ発酵すると色が変わるのか、までは書かれていないので、それ以上知識を深めることが難しいかもしれません。そこでおすすめしたいのがこの本です。こちらの本ではお茶についての様々なことが科学的に、またはデータを用いて説明されています。中国茶についてのみ書かれている訳ではないのですが、中国茶も「茶」の一つです。「茶」についての科学的な理解が深まれば、普段中国茶を飲んでいる時にふと疑問に思うことを簡単に解消できるでしょう。科学的に書かれていると言うと、難しそうに聞こえるかもしれませんが、聞き慣れない様な単語もしっかり説明が加えられているうえ、文章も比較的易しく書かれています。お茶の基本的なことを知った上で、さらに知識に深めたい方は必読の一冊です。著者: 大森正司詳しく見る >(ものがたり 茶と中国の思想)本を書いているのは、日本の中国茶の世界に大きな影響を与えた佐野典代さん。佐野さんがお茶を始められた1980年代からの中国茶行記と、唐代の茶人「陸羽」を中心とした様々な歴史的なストーリーがクロスオーバーしながら描かれています。茶と深く繋がっている中国思想にも、ここでは大きく触れられています。陸羽は世界で一番古い中国茶の専門書「茶経」を記した人としても知られています。茶経は文章量が多く、難度も高いので読むのにパワーが必要で諦める人も多いようですが、この本に触れてから読むと、とても読みやすくなるのではないでしょうか。佐野さんが書かれる文章は、1980年代の経済発展の進んでいない中国の混沌とした路地裏、茶畑を横切る緑の風の匂いがそのまま漂ってくるようです。旅行記としても、お茶の歴史や中国思想を学ぶ本としてもとてもおすすめです。読み終わったあとのスッキリ感は、まるで高級な緑茶を飲んだあとのようです。著者: 佐野典代詳しく見る >中国茶に関しては書籍で独学で学ぶことが出来ますが、やはり中国茶の醍醐味は香りです。様々な中国茶の香りに書籍では触れることが出来ないので、是非とも色々な種類のお茶を実際に口に運んでみてください。実際に飲みながら書籍で学ぶと、より多くの発見や学びに出会うことができるでしょう。新規のお取り扱いにご興味のある業者の方々も、お気軽にご連絡を頂けたら幸いです。Photo: Rintaro Kanemoto中国茶専門店Haaは、公式通販オンラインストアにて販売しています。最新のブランド情報はニュースレターにご登録をいただくか、インスタグラムのご確認をお願いいたします。
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